El restaurante Estrella Michelín de Víctor Infantes abrirá sus puertas en Pozuelo

Pozuelo de Alarcón será el próximo destino de un restaurante que, en tiempo récord, ha logrado una Estrella Michelín y un Sol Repsol. Reconocido por su propuesta gastronómica, que combina la esencia de la tradición castellana con un enfoque moderno y vanguardista, este establecimiento se traslada desde la localidad toledana de Illescas a Pozuelo, donde abrirá sus puertas en el mes de abril.

El restaurante en cuestión es Ancestral que, dirigido por el chef Víctor Infantes, abrirá próximamente sus puertas en la urbanización Monte Alina de nuestra localidad. Ancestral vio la luz por primera vez en el citado municipio toledano en febrero de 2022 y en solo diez meses consiguió su primera Estrella Michelin, un reconocimiento que llegó acompañado de un Sol Repsol en 2023. A lo largo de este tiempo, Infante ha cultivado una cocina única que pone al fuego como hilo conductor, utilizando técnicas como las brasas y los pucheros de barro como elementos fundamentales de sus creaciones.

Un menú que rinde homenaje a las raíces

En la carta de Ancestral se ofrecen dos menú - el Menú Barro y el Menú Sagato- que incluyen platos emblemáticos como la sopa de ajo de Las Pedroñeras en olla de barro, la codorniz a la brasa con mojo manchego, el bacalao rebozado ahumado con asadillo de pimientos rojos a la leña, la oreja suflada con adobo manchego, mandarina de perdiz roja escabechada en olla de barro y chinchilla o el ciervo a la brasa con crema de anisados y reducción de sus huesos, entre otros. 

Lo cierto es que la cocina de Infantes ha destacado por su creatividad y el uso de ingredientes locales, siempre con un respeto profundo por las técnicas tradicionales.

En su delegación de Illescas los precios para vivir esta experiencia gastronómica, van de los 50€, entre semana, y 65€ los fines de semana, para el menú corto, y los 85€ del menú largo. Está por ver si el equipo mantendrá los mismos platos y precios en su nueva ubicación en Pozuelo de Alarcón. 

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Un cambio para acercarse a su público

El traslado de Ancestral a Pozuelo, del que aún no se conoce la fecha exacta más allá de que se producirá en el mes de abril, responde a un objetivo claro: acercar aún más el restaurante a su público habitual, que mayoritariamente proviene de Madrid. Según el chef, la nueva ubicación permitirá al restaurante atraer más comensales durante la semana, algo que resultaba más difícil de conseguir en Illescas. Sin embargo, la esencia del restaurante no cambiará y mantendrá la misma propuesta gastronómica.  

"Ha costado mucho decidir dónde y cuándo, pero creemos que esta decisión es la mejor y la más adaptada al entorno que necesita Ancestral para crecer y evolucionar con el fin de convertirse algún día en un referente a nivel nacional", ha declarado Infante a través de sus redes sociales.

Sobre su nueva ubicación, y por qué se han decantado por Monte Alina explica: "Hemos buscado un precioso enclave rodeado de naturaleza en un entorno que representase nuestra cocina silvestre. Estamos muy ilusionados. Queremos agradecer el apoyo incondicional de tantos amigos y comensales que han pasado por nuestra casa y que no decepcionaremos en esta nueva ubicación".

El desafío de revalidar la Estrella Michelin

Uno de los retos que enfrentará Infante será revalidar la Estrella Michelin obtenida en su antiguo local. Según las normas de la guía gastronómica, un restaurante que cambia de ubicación debe ser evaluado nuevamente para confirmar su distinción. A pesar de este desafío, Infante está decidido a seguir ofreciendo una experiencia culinaria excepcional que lo mantenga en la élite de la gastronomía española.